CRISTALLO

A CRISTALLO, famosa pelos panetones e doces sofisticados, há mais de cinco décadas recheia a vida dos paulistanos com delícias de dar água na boca como petit-fours, vol-au-vents, tortas, sonhos e mini bombas, cuja massa sempre macia e os recheios leves, estão sempre frescos nas sofisticadas vitrines como uma tentação quase impossível de resistir.
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A história
Tudo começou em 1949, quando Armando Poppa, um jovem e corajoso italiano, desembarcava sozinho no porto de Santos. Na bagagem, trazia a experiência e os segredos da produção do legítimo panettone tipo milano, especialidade surgida há mais de duzentos anos no norte da Itália e que, até então, era inédita no Brasil. Enquanto outros ragazzi brincavam pelas ruas, o piccolo Armando, com apenas 11 anos de idade, já trabalhava como pasticciere e aprendia os segredos da cozinha com um mestre torino. Já adulto e muito longe de sua terra natal, o coração de imigrante de Armando carregava um sonho que em breve iria se concretizar: fazer o primeiro Panettone Milanês em terras brasileiras. Com um entusiasmo de menino, o pioneiro mestre da cozinha italiana faria mais. Junto com o legítimo panettone, introduziu várias receitas européias de bolos e doces artesanais, muitas delas de sua própria criação, delícias que em pouco tempo iriam conquistar a cidade de São Paulo.
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O italiano abriu a primeira em 1953, a requintada e elegante Confeitaria CRISTALLO, localizada na Rua Marconi – então centro nobre de São Paulo - oferecendo a partir dali seu singular panetone milanês, um sucesso que rapidamente conquistou os paulistanos e marcou época. A primeira confeitaria inovou também ornando suas maravilhosas vitrines com verdadeiras obras artesanais da chamada arte branca que apresentavam os mais deliciosos doces, petit-fours, sorvetes, bombons e grandes novidades em datas comemorativas como Páscoa, Natal, Dias das Mães e Dia dos Namorados.
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No mês de dezembro as longas filas de clientes se tornaram comuns, eram pessoas vindas de diversas partes da cidade que ficavam horas para comprar os já conhecidos panetones quentinhos. Em poucos anos o sucesso se solidificou, o que motivou a abertura de uma filial, na Rua Dom José de Barros, próximo da matriz e do freqüentado Cine Olido. Nesse endereço a CRISTALLO lançou moda: o disputado chá da tarde no centro chique de São Paulo. Situado acima da loja, o badalado e famoso Salão de Chá Cristallo se tornou um moderno e charmoso ponto de encontro da sociedade, sendo o ponto de partida para muitas amizades, namoros e até casamentos.
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Mais tarde, nos anos 70, o local seria marcante para a história da empresa. Sob a supervisão de Dona Liliana Poppa, esposa de Seu Armando, foi inaugurado o GranLunch Restaurante Executivo. Entre as novidades da casa estavam as receitas culinárias de Florença, que enriqueciam o paladar de grandes banqueiros, comerciantes, industriais; além de artistas, políticos e intelectuais. No final desta década, a empresa passou a ser dirigida pelos filhos do fundador, Giovanna e José Poppa.
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Adotando uma nova dinâmica para assegurar sua expansão, a empresa fechou as lojas do agora velho centro de São Paulo e em 1977 transferiu sua matriz para a Rua Oscar Freire - com o objetivo de ser a unidade piloto de um arrojado, porém bem planejado projeto de mudanças. A inauguração desta loja foi um marco importante na história da CRISTALLO. No início, o lugar era cercado por comércios como padarias, açougues e depois se transformou na área sofisticada que é hoje. Há dez anos, a CRISTALLO resolveu colocar as mesinhas na calçada, fato que atraiu mais consumidores para experimentar as delícias açucaradas da loja. A partir dos anos 80, a empresa iniciou um inédito sistema de franquias com a abertura de sua primeira franqueada, a loja da Galeria 2001, em plena efervescência da Av. Paulista.
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Em 1987 constrói, no bairro do Limão em São Paulo, uma nova Central de Produção, com cerca de 1.500m² e abrigando modernas instalações. Ali, a CRISTALLO utiliza o melhor da tecnologia para continuar produzindo receitas artesanais do mais alto padrão, sem uso de conservantes e sem perder a sua principal característica, a fidelidade à máxima qualidade, acima de tudo. Nos anos seguintes outras unidades foram inauguradas pela cidade, localizadas em regiões nobres, mantendo em seus ambientes o mesmo cuidado com que a CRISTALLO produz suas deliciosas receitas. Nos últimos a CRISTALLO lançou em suas lojas um novo conceito em comer doces e guloseimas, inovando no ambiente contemporâneo de suas lojas, no atendimento personalizado e na expansão dos itens do cardápio com a introdução de deliciosos cafés (preparados com o premiado blend da marca) e bebidas quentes, além de sanduiches leves e saladas.
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Em 2009, os moradores da Cidade Maravilhosa ganharam mais uma opção de gastronomia e lazer com a inauguração de uma loja CRISTALLO, a primeira unidade da rede fora do estado de São Paulo. Ainda neste ano foi inaugurada uma unidade na cidade de Brasília. Recentemente a rede expandiu seu cardápio, passando a oferecer nos meses de inverno saborosas sopas e cremosas nos sabores de tomate e abóbora, preparadas com um tempero especial e pitadas de manjericão e salsa.
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As especialidades
Entre as especialidades da CRISTALLO, a estrela principal é o delicioso panetone tipo milanês. A delícia é vendida durante todo o ano, e no Natal está disponível em tamanhos especiais e novas embalagens. Sempre fresquinhos são fabricados diariamente de maneira totalmente artesanal. Desde o processo de fermentação até a embalagem final, cada fornada leva em média 48 horas para ficar pronta. Ele é feito sem conservantes artificiais nem gorduras vegetais, seu preparo é baseado exclusivamente no processo de fermentação natural, com os mais puros ingredientes: farinha de trigo especial, aromas e essências naturais, ovos de granja, frutas cristalizadas de origem e passas importadas da Turquia.
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Entre outras delícias tradicionais produzidas pela CRISTALLO estão os Chocolattone (casamento perfeito de massa do panetone CRISTALLO com maravilhosa cobertura de chocolate especial e açúcar de confeiteiro), Damascone (massa macia do tradicional panetone da marca, generosamente recheada de pedaços de damasco e um toque especial com açúcar de confeiteiro), Gallup (massa do panetone com cobertura crocante exclusiva de avelãs e amêndoas), Buongiorno (mini torta de massa ligeiramente crocante com fino extrato de geléia natural de chocolate, damasco, maracujá, limão, goiaba ou morango), Panforte (ícone da cidade italiana de Siena em versão CRISTALLO, é um tablete feito com chocolate, frutas cristalizadas e cereais como flocos, nozes, castanhas, mel e com uma pitada de pimenta do reino), Strudel (delicado doce húngaro de massa folhada, recheado de maçãs picadas, geléia da fruta e castanhas de caju), vol-au-vents (massa folhada com creme de baunilha), trança (massa levíssima e saborosa coberta com pura geléia, generosos pedaços de frutas cristalizadas e açúcar de confeiteiro), petit fours (feitos com massa levemente crocante ou macia são excelentes para todas as ocasiões) e bombas (produzidas com massa éclair levíssima, recheadas de creme, chocolate, Bailey’s, zabaione, avelã e chantilly).
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A mascote
A CRISTALLO sempre foi a doceira preferida entre os adultos. Em 2009, tentando atrair um público infantil, a marca lançou uma divertida mascote para o período de Páscoa. A intenção era manter essa preferência também entre as crianças. Afinal, muitas pessoas cresceram saboreando as delícias açucaradas da marca, experiência que passa de pai para filho. O personagem, um simpático coelho, é uma homenagem da CRISTALLO para seus atuais e futuros consumidores. Para desenvolver a mascote, que representará a marca permanentemente, a CRISTALLO contratou o ilustrador Cláudio Attílio de Oliveira. O coelho foi escolhido por ser um símbolo consagrado, que mexe com o imaginário infantil. O bichinho também transmite simpatia, carinho e bom humor, além de ter ligação com o chocolate, um dos destaques da marca.
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Dados corporativos
● Origem: Brasil
● Fundação: 1953
● Fundador: Armando Poppa
● Sede mundial: São Paulo, Brasil
● Proprietário da marca: Cristallo Indústria e Comércio Ltda
● Capital aberto: Não
● Presidente: José e Giovanna Poppa
● Faturamento: Não divulgado
● Lucro: Não divulgado
● Lojas: 22
● Presença global: Não (presente somente no Brasil)
● Funcionários: 220
● Segmento: Doceiras
● Principais produtos: Bolos, doces, tortas, salgados, panetones e chocolates
● Ícones: Os panetones
● Slogan: La dolce vita è qui.
● Website: http://www.cristalloonline.com.br/

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A marca no Brasil
Atualmente a rede CRISTALLO possui 22 lojas localizadas em São Paulo (onde grande maioria das unidades se encontra), Rio de Janeiro e Brasília, que oferecem uma completa linha composta por mais de 200 itens, que incluem doces, salgados, cafés, bolos, lanches, sopas, sorvetes e saladas, todos preparados com receitas artesanais, sem uso de conservantes e sob um forte controle de produção, que utiliza apenas matérias-primas de fornecedores rigorosamente selecionados.
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Você sabia?
● Garantir a qualidade dos produtos nas lojas sempre foi meta da CRISTALLO. Para isso, a rede conta com um sistema corporativo via internet “Just in time”, onde as lojas fazem os pedidos das guloseimas para o dia seguinte até às 23h. A quantidade certa também evita o desperdiço de produtos, não há estoque, já que os doces são produzidos diariamente.
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As fontes: as informações foram retiradas e compiladas do site oficial da empresa (em várias línguas), revistas (Isto é Dinheiro, Veja, Exame e Época Negócios), sites especializados em Marketing e Branding (Mundo do Marketing), e Wikipedia (informações devidamente checadas).
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Última atualização em 16/7/2010