VIVENDA DO CAMARÃO

Se muitos hoje podem degustar uma refeição a base de camarão de alta qualidade a um preço mais acessível, isto se deve em boa parte a VIVENDA DO CAMARÃO, primeira e maior rede de frutos do mar do país, considerada uma espécie de McDonald’s dos pescados. Afinal, foi ela a responsável por permitir a milhões de pessoas saborearem o delicioso crustáceo rosado, há décadas atrás um artigo de luxo apenas disponível nos pratos de pessoas ricas.
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A história
Tudo começou exatamente no dia 12 de junho de 1984 quando o economista Fernando Leite Perri, também ex-proprietário de uma exportadora de camarão para os Estados Unidos, decidiu inaugurar um restaurante na região de Moema, em São Paulo, com a missão de levar a sofisticação, qualidade e o melhor do camarão nacional para o consumidor final, sempre com o compromisso de manter o preço acessível. Batizou o novo empreendimento de VIVENDA DO CAMARÃO. Nesta época, o camarão era um artigo de luxo para boa parte dos consumidores brasileiros. Logo na noite de inauguração do restaurante, ele teve uma boa idéia do tamanho da demanda reprimida. Um mês antes da abertura, marcada para o Dia dos Namorados, ele pôs na fachada uma faixa na qual escreveu: “No dia 12 de junho, camarão a preço justo”.
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Naquela noite, ao ir para o restaurante, ele enfrentou um congestionamento que piorava conforme ele se aproximava do local. Ao chegar veio o baque: o tumulto era no seu restaurante. Mais de mil pessoas esperavam para ocupar um dos 105 lugares disponíveis na casa. A fila ultrapassava cem carros para o único manobrista. Quando já estava para acabar até a bebida do bar, o cabo de energia derreteu inteiro, e lá se foi a luz – a rede não suportou todos os equipamentos ligados. Era o pretexto que ele precisava para pedir desculpas e mandar o pessoal para casa sem cobrar a conta. O restaurante fechou para outra reforma: ampliar o espaço de saída dos pratos, comprar mais equipamentos, repensar toda a operação. A reinauguração veio depois de uma semana, em silêncio e sem nenhuma faixa na porta, para poder aprender aos poucos. No primeiro dia, vieram aqueles 20 casais esperados, na semana seguinte lotou, e no mês seguinte a fila de espera já era de duas horas.
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O sucesso do restaurante fez com que o público começasse a ficar impaciente com esperas tão longas, e ele decidiu, em 1986, abrir uma segunda unidade nos Jardins, com 250 lugares, que depois foi ampliada para 400. Em pouco tempo, a lotação já era máxima e, apesar da proposta de popularizar o camarão, a casa vivia cheia de celebridades, como Faustão, Bruna Lombardi e Mário Covas, que tinham mesas permanentemente reservadas. Em 1989 ele foi convidado para abrir uma unidade no Shopping Morumbi. Investiu em chope e petiscos, mas a aprovação foi baixa, porque o público queria a mesma comida servida nos restaurantes. No ano seguinte, resolveu atender ao apelo e lançou o cardápio tradicional, em pratos de cerâmica e talheres de aço. Foi um sucesso. Nos anos seguintes outras filiais da marca foram sendo abertas, viabilizando assim a montagem da Central Processadora de Alimentos.
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Em 1997, já com 30 lojas próprias nos principais shoppings de São Paulo, a VIVENDA DO CAMARÃO migrou para o sistema de franquia, expandindo-se de maneira rápida para todo o território nacional. Boa parte deste crescimento só foi possível devido a unidades instaladas em shoppings. Até no exterior a rede se fixou, chegando a ter cinco lojas em Portugal, que foram fechadas por problemas operacionais. Apesar do fracasso com a operação internacional, hoje em dia há pedidos de franquia nos Estados Unidos e Europa, e recentemente foi inaugurada uma unidade no Paraguai, localizada na cidade de Padre Juan Caballero.
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Recentemente, em 2009, a rede inaugurou uma unidade no formato Delivery e ingressou no segmento de food service, oferecendo uma linha de produtos para canais como hotéis, motéis, cozinhas industriais e restaurantes. O cardápio também vem ganhando cada vez mais itens lights, como a Shrimp Salad (Alface americana, camarão, kani kama desfiado, ricota, crouton e parmesão ralado) e o Camarão Grelhado. No final deste ano a rede comemorou a inauguração de seu centésimo restaurante, localizado na cidade de Porto Alegre. Atualmente a VIVENDA DO CAMARÃO oferece em seu cardápio mais de 50 opções de pratos quentes, além de saladas, petiscos e sobremesas. Além do carro-chefe do cardápio, o tradicional Strogonoff de Camarão (a rede vende mais de 5.000 pratos desse item diariamente), a rede oferece outras delícias como a Paella Vivenda (receita espanhola com lula, polvo, camarão, marisco, ervilhas, arroz e açafrão), e porções como as duplas de Camarão Frito e de Camarão Empanado.
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A qualidade como diferencial
Hoje em dia a Central Processadora de Alimentos da rede, com 3.200 m², utiliza para o condicionamento dos alimentos a tecnologia Cook Chill, onde os produtos são submetidos à cocção (processo de cozimento), embalados quente e fechados hermeticamente em embalagens resistentes a passagem de gases. Em seguida, os produtos sofrem choque térmico e são rapidamente congelados. Todas as salas de manipulação dos alimentos são mantidas em temperaturas baixas visando manter a integridade dos alimentos. A Central Processadora de Alimentos trabalha 1.200 toneladas de pescado, e os equipamentos de última geração garantem a produção de mais de 50.000 refeições por dia. Para garantir a qualidade, a marca conta com uma equipe especializada de nutricionistas, que avaliam atentamente as calorias de cada prato. Os camarões da rede, por exemplo, não possuem conservantes químicos, populares por causar alergia em consumidores. E o know-how na produção e conservação se expande também aos outros ingredientes da linha: ao lado dos tradicionais camarões, a VIVENDA DO CAMARÃO oferece lulas, salmão, bacalhau, mariscos, polvo, etc.
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Dados corporativos
● Origem: Brasil
● Fundação: 12 de junho de 1984
● Fundador: Fernando Leite Perri
● Sede mundial: Cotia, São Paulo, Brasil
● Proprietário da marca: Great Food Produtos Alimentícios
● Capital aberto: Não
● Presidente: Fernando Perri
● Diretor: Rodrigo Perri
● Faturamento: R$ 95 milhões (estimado)
● Lucro: Não divulgado
● Lojas: 105
● Presença global: 2 países
● Presença no Brasil: Sim
● Funcionários: 1.100
● Segmento: Alimentação rápida
● Principais produtos: Frutos do mar, peixes e saladas
● Ícones: O strogonoff de camarão
● Website: www.vivendadocamarao.com.br

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A marca no mundo
Hoje em dia a VIVENDA DO CAMARÃO possui mais de 105 lojas espalhadas por 14 estados brasileiros, além de 1 loja no Paraguai, que oferecem mais de 50 opções de pratos e atendem uma média de quase 600 mil refeições servidas mensalmente.
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Você sabia?
● A VIVENDA DO CAMARÃO criou uma turminha animada de mascotes para entreter o público infantil. A divertida turma é formada por um esperto camarão chamado CAMARADA, uma lula doidinha (LULA MALUCA), um siri esportista (SIRI SARADO) e um peixinho super inteligente (PEIXOTO).
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As fontes: as informações foram retiradas e compiladas do site oficial da empresa (em várias línguas), revistas (Isto é Dinheiro, Veja e Exame), jornais (Valor Econômico), sites especializados em Marketing e Branding (Mundo do Marketing), e Wikipedia (informações devidamente checadas).
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Última atualização em 18/6/2010