ILLY CAFÉ

O aroma e o sabor que o mundo conhece como sendo o do café “espresso” perfeito consumido em residências, escritórios, lojas, bares e restaurantes, se devem em grande parte à arte e à ciência desenvolvidas ao longo das últimas sete décadas pela italiana ILLY. A combinação perfeita da tradição italiana com a mais avançada tecnologia de produção torna o gosto e o aroma do café em uma recompensa inesquecível para os sentidos. Do perfeito equilíbrio de seus blends, provenientes da América do Sul e Central, Índia e África, nasce o inconfundível sabor ILLY, sempre constante, em todas as xícaras, em qualquer parte do mundo onde seja apreciado. Entre seus consumidores “sorridentes” estão, por exemplo, a rainha Sofia, da Espanha, os atores Robert De Niro e Michele Pfeifer, o maestro Zubin Mehta e o cineasta Francis Ford Coppola.

A história
A história da marca ILLY começou quando um homem, de origem húngara, chamado Francesco Illy, chegou a Trieste, na Itália, durante a Primeira Guerra Mundial como oficial do exército austro-húngaro. Terminado o conflito, ele ficou na cidade que tinha acabado de ser anexada ao Reino da Itália, e iniciou uma atividade empresarial no setor do cacau e do café para depois decidir dedicar-se exclusivamente ao café. Afinal, a cidade portuária de Trieste à beira do Adriático era um entreposto vibrante, o local mais adequado para receber café da África e da América do Sul, processá-lo e mandá-lo para as metrópoles européias. Assim nasceu a ILLY CAFFÉ no dia 23 de julho de 1933. De início a empresa produzia café torrado sob os efeitos da crise mundial desencadeada pelo “crack” da bolsa de valores de Nova York. Porém, desde os primeiros anos a atividade da empresa estava ligada ao famoso café espresso.


Em 1935 ele inventou a primeira máquina automática de café, chamada ILLETA, que substituiu as antigas máquinas de ar comprimido de funcionamento a vapor, antecessora das atuais máquinas de café espresso, junto com um revolucionário sistema de conservação da mescla: a pressurização, que já nos anos trinta permitia exportar o café a bares de toda a Itália. Concebeu ainda um sistema de conservação da mistura através da introdução de gás inerte no interior da lata: a pressurização. Estas inovações marcam o início das “exportações” do café ILLY para fora da sua região de produção, conseguindo assim alcançar todo o território italiano.


No final da década, em 1939, a empresa levou a cultura do expresso ao norte da Europa: Holanda e Suécia foram os primeiros países a descobrir o aroma e a experiência do café concentrado em uma xícara. Após a Segunda Guerra Mundial as rédeas da empresa passaram para Ernesto Illy, filho do fundador e licenciado em química, que inaugurou o laboratório de pesquisa, o qual posteriormente se tornou um viveiro de patentes e de novas criações.


Ao comando de Ernesto, um talentoso cientista e pesquisador, a empresa lançou parceria com academias, universidades e centros de pesquisa, além de desenvolver o conceito de café de qualidade no mundo e popularizar o consumo do espresso para fora das fronteiras da Itália. Em 1957, a ILLY criou um departamento específico para a fabricação de embalagens, que tinha como objetivo principal controlar e garantir diretamente a conservação do aroma de seu café. O primeiro laboratório de química da empresa também foi estabelecido, bem como a produção inicial de café para consumo caseiro em tamanho reduzido, comercializado em latas redondas e em grão.


Na década seguinte, em 1965, a empresa iniciou a produção em escala de café para o consumo doméstico: embalagens redondas e menores, com a mescla do café ILLY moída. Em 1974, já sendo a primeira empresa do segmento no mundo, a ILLY iniciou a produção de pastilhas individuais (serving) para o preparo da maneira mais fácil, segura e rápida, em casa ou no escritório, de um café com a mesma qualidade do que os feitos nos bares e estabelecimentos comerciais. Em 1980 a ILLY ingressou no mercado norte-americano. Era a primeira empresa de café italiana a cruzar o oceano. O café em sachê revolucionou o mercado nos Estados Unidos, conquistando os jovens e literalmente entrando nas casas dos americanos, que antes só tomavam espresso na rua. Cinco anos mais tarde, passou a vender pela primeira vez seus produtos em supermercados e grandes varejistas. Em 1998 a empresa fundou, em Trieste, o AromaLab, um avançado laboratório onde cada aroma que constitui o gosto do fino café é identificado, mapeado e estudado. Neste laboratório é estudado o perfil aromático do café, ou seja, os elementos químicos que o compõem, além das técnicas para valorizar a qualidade do café verde e tostado.


No ano de 2000, a empresa fundou a Universidade do Café, onde barmans e pessoas apaixonadas pelo assunto aprendem a arte e a cultura do café, desde a preparação á gestão do local, passando pela comunicação com o cliente, do grão à máquina. Em 2008, a ILLY comemorou 75 anos de existência. Para celebrar esta data tão importante, a empresa não poderia escolher outro local se não a cidade de Trieste, onde foram realizados diversos eventos envolvendo a cidade e interlocutores internacionais. Outras atividades também foram desenvolvidas em Berlim (Alemanha) e Veneza (Itália). A primeira celebração, realizada em Trieste, foi uma convenção internacional organizada pela empresa e intitulada “Um Horizonte Mais Amplo”. Para a ocasião, a cidade hospedou os colaboradores da empresa que trabalham ao redor do mundo. Outra novidade foi a exibição nas cidades de Nova York, Milão e Trieste, da GALLERIA ILLY, um espaço temporário planejado pela empresa, que oferece eventos dedicados à arte, à literatura e à gastronomia, assim como um curso de degustação promovido pela Università Del Caffè. Em 2011 a marca italiana ingressou oficialmente no mercado chinês, desenvolvendo estreito relacionamento com grandes redes de hotéis de luxo e restaurantes.


A linha do tempo
1972
● Primeira empresa no mundo a produzir porções individuais de café, para serem preparadas em casa.
1988
● Patenteia uma máquina que seleciona os grãos de café um a um, assegurando assim a perfeição deles em relação a forma e a cor.
1991
● O designer Matteo Thun desenha, baseada em uma idéia de Francesco illy, a famosa xícara branca ILLY, uma síntese de beleza e funcionalidade, que se tornaria um ícone da marca italiana.
1992
● Lançamento das primeiras ILLY COLLECTION, as coleções de xícaras de café “espresso” concebidas por artistas e designers de renome internacional.
1996
● Criação do novo logotipo da marca italiana, desenhado pelo artista James Rosenquist: o quadrado vermelho com as letras em branco, resultado de quatro pinceladas dinâmicas e suaves.
1999
● O cineasta Francis Ford Coppola cria uma das famosas séries da ILLY COLLECTION, as coleções de xícaras de café “espresso” concebidas por artistas de renome internacional.
2001
● Uma nova embalagem em lata foi desenhada e imediatamente se tornou um ícone da marca italiana.
2002
● Criação do SensoryLab, onde a química, a física e a psicologia se unem para estudar as relações entre os estímulos sensoriais e as sensações evocadas por eles, sobretudo em relação com o gosto e o olfato.
2006
● O modo de preparação de um café espresso sofre uma importante transformação: o Sistema Hyper Espresso (sistema de cápsulas de altíssima qualidade, desenvolvido para uso doméstico) é inventado. O sistema assegura uma extração ideal de todos os aromas do café espresso, formando um creme rico, aveludado e persistente. Isto graças a uma cápsula que, no seu interior, extrai o café em duas fases, a hiper-infusão e a emulsão - diferenciando-se da preparação tradicional na qual o espresso é produzido por percolação.
2007
● Lançamento em parceria com a destilaria de Bepi Tosolini do ILLY ESPRESSO LIQUEUR, um licor de café que contém a mistura de 120g de café 100% arábica.
2008
● Lançamento do ILLY ISSIMO, uma linha de bebidas prontas à base de café para ser consumida fria ou gelada. O novo produto foi fruto da união entre a empresa italiana e a The Coca-Cola Company. De cor intensa e com um perfume forte, é a primeira bebida pronta a beber (ready-to-drink) feita exclusivamente à base de café ILLY, sem corantes nem conservantes, apresentada em uma lata de 150 ml. A linha está disponível em quatro versões: cafè, cappuccino, latte macchiato e sem açúcar.
2009
● Lançamento da nova coleção ILLY ART COLLECTION assinada por Pedro Alomodóvar.
2010
● Criação da revolucionária ILLY FRANCIS FRANCIS Y1, primeira máquina da marca italiana a utilizar o sistema de cápsulas, já conhecido pelos usuários da Nespresso, permitindo assim fazer um café espresso perfeito em casa. A máquina utiliza o método IPERESPRESSO ILLY, que utiliza uma cápsula de café que possui cinco patentes internacionais. Com esta nova cápsula o café passa através de duas fases: hiper-infusão e emulsão, uma dupla ação que assegura uma extração melhor de todos os aromas do café e consegue um creme rico, aveludado e persistente por mais de 15 minutos.


As cafeterias
As primeiras cafeterias da marca, inicialmente chamadas de ILLY BAR CONCEPT, foram fundadas em 2003 na Itália. Desenvolvidas para oferecer o autêntico espresso italiano produzido com os melhores grãos de café arábica, as unidades difundiam o conceito de “bar italiano”, procurando proporcionar uma experiência de consumo em ambiente que provocava os cinco sentidos. Ao final do primeiro ano a rede já possuía mais de 50 unidades. Atualmente a rede, chamada EXPRESSAMENTE ILLY, possui lojas modernas e sofisticadas com ambientes aconchegantes onde as pessoas podem degustar um bom café e passar momentos agradáveis. Existem dois tipos de decoração das lojas: SILVESTRIN, assinado pelo arquiteto Claudio Silvestrin, com a utilização de materiais como madeira e mármore, criando um ambiente sereno; e TRAZZI, assinado pelo arquiteto Luca Trazzi, com a utilização de matérias como aço e as cores tradicionais da marca, criando um ambiente moderno. Além dos tradicionais cafés, as lojas vendem comidas e uma enorme variedade de produtos ILLY como máquinas automáticas, xícaras e acessórios. Atualmente existem mais de 290 cafeterias espalhadas por 32 países como Itália, Austrália, China, França, Alemanha, Japão, Catar, Rússia, Espanha, Suécia e Reino Unido.


No final de maio de 2008 foi inaugurada a primeira loja da ESPRESSAMENTE ILLY no Brasil, situada no luxuoso Shopping Cidade Jardim, em São Paulo. Com esta inauguração, a torrefadora italiana dá continuidade à expansão de sua famosa e inovadora rede de cafeterias, presente em mais de 32 países. A nova cafeteria - em seu conceito “Rolling Store” -, inova também no design, especialmente desenvolvido pelo italiano Luca Trazzi. Ela é totalmente feita em aço inox e todos os produtos e equipamentos são provenientes da Itália. Além de degustar o delicioso café espresso da marca, os consumidores podem provar as famosas receitas de drinques produzidos com o excepcional blend ILLY 100% arábica. Destaque também para os salgados, doces e sanduíches que compõem o cardápio.


A universidade
Em Nápoles, no ano de 1999 (e transferida para a cidade de Trieste em 2002), nasceu a Universidade do Café (Università Del Caffè), um centro de excelência criado pela ILLY para a promoção e difusão na Itália e no resto do mundo da cultura do café de qualidade, com atenção e cuidado à cada detalhe, da planta à máquina automática. A intenção da universidade é ensinar a “tirar” um café perfeito em qualquer lugar de consumo, quer seja em Xangai ou Seul, Cairo ou Amsterdã, São Paulo ou Camberra. Na universidade é ensinado aos produtores como obter o melhor da natureza, sem esquecer as regras para a organização da plantação. Aos profissionais que trabalham em estabelecimentos comerciais oferece as melhores oportunidades de formação e atualização sobre o café, mas também sobre a gestão e a promoção do bar ou restaurante.


Atualmente existem 14 unidades (São Paulo, Bangalore, Xangai, Seul, Cairo, Roterdã, Paris, Munique, Abbazia, Londres, Nova Iorque, Atenas, Istambul, Praga e Kuala Lumpur) que oferecem nove cursos de treinamento prático e teórico sobre todos os aspectos do café para produtores, baristas e entusiastas. Anualmente, em todo o mundo, a universidade oferece formação a mais de 10 mil pessoas. No Brasil, desde sua criação, em 2000, foram treinadas mais de 7 mil pessoas.


O gênio por trás da marca
Filho de Francesco, fundador da empresa, Ernesto nasceu em Trieste, na Itália, no dia 18 de julho de 1925, tendo obtido em 1947 a licenciatura em Química na Universidade de Bolonha. Embrenhou-se na biologia molecular. Passou anos devorando livros sobre café e percorrendo plantações no mundo. Em 1956 tornou-se co-proprietário e administrador da empresa. De 1963 a 2005 foi seu presidente e depois presidente honorário. Ernesto Illy revolucionou a cultura do café no Brasil e no mundo: procurando incansavelmente o espresso perfeito, incentivou a produção de café de excelente qualidade e o constante investimento em pesquisas. Dono de uma vitalidade surpreendente, que o acompanhou até o fim da vida, atribuída ao fato de acordar cedo e tomar seis xícaras de café por dia, ele revolucionou a indústria de café. Percorreu o planeta atrás dos melhores grãos, das melhores misturas e dos melhores fornecedores.


Conhecido como “Embaixador do Café”, ele promoveu o Prêmio Brasil de Qualidade do Café para Espresso (criado em 1991), a Universidade do Café no Brasil e o Clube ILLY do Café. Todas estas iniciativas foram um estímulo para as instituições públicas e privadas, não somente no setor cafeicultor. Por este seu empenho, ao longo dos anos, tornou-se cidadão honorário das cidades de Monte Carmelo, Venda Nova dos Imigrantes e Araponga; em 2004 recebeu a mais alta condecoração do Estado do Espírito Santo, a Comenda Jerônimo Monteiro e, por proposta da Associação Nacional do Café da Guatemala, nesse mesmo ano tornou-se Comendador da Ordem Flor do Café. Foi ainda um dos fundadores da Association Scientifique Internationale du Café (atualmente Association for Science and Information on Coffee) e membro da Physiological Effects of Coffee, duas das mais renomadas instituições do segmento. O grande gênio do café morreu aos 82 anos no dia 3 de fevereiro de 2008. Mas, seu legado continua vivo.


Dados corporativos
● Origem: Itália
● Fundação: 23 de julho de 1933
● Fundador: Francesco Illy
● Sede mundial: Trieste, Itália
● Proprietário da marca: Illycaffé S.p.A.
● Capital aberto: Não
● Chairman & CEO: Andrea Illy
● Presidente: Riccardo Illy
● Faturamento: €305 milhões (2010)
● Lucro: Não divulgado
● Cafeterias: + 290
● Presença global: + 140 países
● Presença no Brasil: Sim
● Maiores mercados: Itália, Estados Unidos e Europa
● Funcionários: 800
● Segmento: Café
● Principais produtos: Cafés, máquinas automáticas, xícaras e acessórios
● Principais concorrentes: Nespresso e Lavazza
● Ícones: O design das máquinas e as embalagens de café
● Slogan: The ultimate coffee experience.
● Website: www.illy.com

A marca no mundo
A mescla (café em pó, grão, sachê e cápsula) ILLY é destinada ao canal Ho.Re.Ca. (que inclui hotéis, restaurantes, cafés), ao consumo em casa e no escritório. É comercializado em mais de 140 países nos cinco continentes, e é servido em mais de 50.000 espaços públicos. Além disso, conta com uma extensa linha de acessórios para preparação da bebida como cafeteiras, máquinas automáticas e xícaras. As exportações alcançam aproximadamente 56% das vendas totais da empresa. A ILLY comercializa mais de 6 milhões de xícaras por dia no mundo, consumidas em casas, escritórios, e em mais de 50 mil dos melhores restaurantes, bares e hotéis.

Você sabia?
● A ILLY produz e vende uma mistura única de café, composta por nove variedades de pura arábica para a preparação do café espresso. Na fábrica da ILLY, os grãos passam 114 vezes pelo controle de qualidade antes de virarem pó.


As fontes: as informações foram retiradas e compiladas do site oficial da empresa (em várias línguas), revistas (Fortune, Forbes, Newsweek, BusinessWeek e Time), sites especializados em Marketing e Branding (BrandChannel e Interbrand), Wikipedia (informações devidamente checadas) e sites financeiros (Google Finance, Yahoo Finance e Hoovers).

Última atualização em 28/8/2011